Cheesecakerutor med citron och bär

Sötsyrliga cheesecakerutor blir en trevlig omväxling på fikabordet. Använd färska bär om möjligt.

Cheesecakerutor med citron och bär

Botten:
150 g glutenfria digestivekex
2 msk socker
50 g smält smör

Fyllning:
500 g philadelphiaost (2,5 paket)
2 ägg
saft och skal av 1 stor citron
1,5 dl strösocker
blåbär och jordgubbar

Botten:
1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Mixa kexen med socker. Tillsätt smält smör och kör till en massa i matberedaren.
3. Tryck ut kexmassan i botten av en rektangulär eller fyrkantig pajform (ca 23 x 23 cm) klädd med bakplåtspapper.
4. Förgrädda bottnen i 10 minuter och låt sedan svalna helt.

Fyllning:
1. Diska ur matberedaren och mixa ihop philadelphiaost, ägg, citronsaft, citronskal och socker i den.
2. Häll fyllningen i den förberedda pajformen och dekorera med blåbär och halverade jordgubbar (snittytan uppåt). Bären kommer att sjunka till botten av kakan men stiger till ytan under gräddningen.
3. Grädda kakan i 170 C i 35 minuter.
4. Stäng därefter av ugnen och låt kakan vara kvar på eftervärme i en timme.

Låt kakan sätta sig minst två timmar i kylen innan du skär den i snygga rutor.

Pudra över florsocker som avslutning!