Ett supertips för att fixa en snabb morotssoppa, och andra grönsakssoppor, är att mixa mjuka grönsaker med fetaost. Då blir soppan krämig på direkten och den får en god sälta på köpet.

I det här receptet har morötter, potatis och lök bakats mjuka i ugnen för att sedan mixas upp med fetaost. Potatisen ger en bra grund till soppan med morötterna står för mak och färg.

Snabb morotssoppa med fetaost

Klicka för att betygsätta receptet

[Totalt: 1 Medeltal: 5]

Du behöver:

4 morötter
2 potatisar (mjöliga)
1 gul lök
2 msk rapsolja
1 msk honung
salt, peppar
1 förpackning fetaost (block)
5 dl vatten + 1 buljongtärning

Du kan använda grönsaksbuljong eller kycklingbuljong.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 C.
Skala morötterna. Dela dem på längden och skär dem sedan i 1 cm tjocka bitar. Skala potatisarna och skär dem i ungefär lika stora bitar. Skala löken och skär i tunna skivor.
Lägg morot, potatisbitar och lök i en ugnsform. Ringla över olja och honung. Salta och peppra lätt. Rör om i formen så att oljan och kryddorna fördelas jämnt.
Baka alltsammans i ugnen ca 35 minuter – tills morötterna mjuknat (de är hårdast).
Häll de bakade morötterna, potatis och lök i en kastrull. Häll på vatten och smula ner en buljongtärning. Låt koka upp.
Tillsätt halva mängden fetaost i kastrullen.
Mixa soppan slät med en stavmixer.
Smaka av med ytterligare kryddor om det behövs.
Strö över resterande fetaost och hackade valnötter.