Sprid julstämning med ett gäng hembakade, glutenfria pepparkaksmuffins. Kryddiga och goda!
För mer inspiration om olika sätt att baka glutenfria cupcakes, kolla in den här artikeln.
Så här bakar du glutenfria julcupcakes
Att baka glutenfria pepparkaksmuffins är väldigt likt som med vanliga muffins med vetemjöl. Skillnaden är att istället för en mjölsort använder vi två (naturligt glutenfria). Men, du kan också använda en glutenfri mjölmix om du hellre vill det.
I det här receptet används rismjöl och potatismjöl, men du kan också blanda med lite kokosmjöl eller mandelmjöl. Se bara till att använda ca 200 g totalt.
Lite psylliumpulver i smeten gör muffinsen saftigare och hållbarare. En tesked räcker. Du kan också använda guarkärnmjöl eller xantham. Skippar du detta med psylliumet blir muffinsen smuligare att äta, men smaken är självklart densamma.
För extra saftiga muffins, och mer julsmak: Pensla de färdiga muffinsen med glögg innan du spritsar på glasyren.
Dekorationerna består av smält vitchoklad som spritsats som slarviga stjärnor på en bricka. Strö över vintrigt strössel och låt stelna i kylen.
Glutenfria pepparkakscupcakes
Ingredients
Muffins
- 3 ägg
- 1 dl strösocker
- 1 dl farinsocker
- 100 g smör
- 1 dl gräddfil
- 2 dl rismjöl
- 1 dl potatismjöl
- 1 tsk psylliumpulver
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 tsk pepparkakskrydda
Frosting
- 100 g Philadelphia
- 50 g smör rumstempererat
- 3 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk kanel
Instructions
Muffins
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Vispa ägg och socker vitt och poröst med elvisp.
- Tillsätt det smälta smöret samt gräddfilen.
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ner i äggsmeten. Blanda väl.
- Fördela smeten i muffinsformar, upp till kanten (för de sjunker) och grädda i mitten av ugnen ca 12-15 minuter.
- Låt muffinsen svalna helt innan du toppar dem med frostingen.
Frosting
- Vispa philadelphia med rumstempererat smör, florsocker och vaniljsocker till en fluffig kräm.
- Fyll upp en spritspåse, med eller utan tyll, och spritsa fovanpå på varje muffin.
- Dekorera med vit choklad.
Fler glutenfria julrecept
