Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned i smeten, litet i taget.
Smält kokosoljan i en kastrull på låg värme och rör ner i smeten.
Fördela smeten i en muffinsplåt och toppa dem med äppelbitar och havre.
Grädda muffinsen på 175 C ca 10-15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan servering, då lossnar pappersformarna enklare.
Anteckning
Jag bakar mina glutenfria äppelmuffins på hemlagat äppelmos av syrliga äpplen. Om du vill använda köpt äppelmos eller väldigt sötat hemlagat mos behöver du minska på sockermängden i receptet.