På sommaren är det trevligt med exotiska efterrätter – en kokospannacotta med mango blir en spännande twist på det gräddiga originalet. Marinera frukten i en snabblagad sockerlag med rom och kardemumma så blir det extra gott!

Kokospannacotta med mango

4-6 port.

Ingredienser:

Kokospannacotta:

• 400 ml kokosmjölk (fet, ekologisk)
• 1 vaniljstång
• 1 dl kokossocker eller oraffinerat rörsocker
• 2 tsk gelatinpulver
• 1 stor mango eller 2 normalstora
• kokoschips (stora flarn)

Snabb romsockerlag:

• 1 msk rörsocker
• 2 msk kokande vatten
• 1 msk rom
• 1 krm kardemumma

Gör så här:

1. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet.
2. Koka upp kokosmjölken under omrörning i en kastrull tillsammans med vaniljinnanmätet, stängerna och socker.
3. Ta kastrullen av värmen när mjölken börjar bubbla.
4. Mät upp 2 tsk gelatinpulver i en liten skål med 2 msk vatten. Låt stå några minuter och smält det sedan i mikron på full effekt i 10 sekunder.
5. Ta upp vaniljstängerna ur den varma kokosmjölken och rör ner gelatinet.
6. Häll upp puddingen i skålar och ställ i kylen att stelna (minst 2h).
7. Under tiden; skär mango i bitar och lägg i en skål.
8. Gör en snabb sockerlag av kokande vatten och socker, tillsätt rom när lagen svalnat. Krydda med stötta kardemummakärnor om du vill.
9. Häll lagen över mangobitarna och låt frukten marinera i det tills serveringsdags.
10. Toppa puddingarna med mango och servera.