Den här lättlagade, orange-röda soppan med sötpotatis och morot är riktig comfort food under vinterhalvåret. Den värmer gott efter en dag i spåret! Behåll den söt och mild eller hotta upp den så mycket du vill med chilisås eller din favoritchilikrydda.
Färskriven ingefära ger en behaglig hetta till soppan medan syrlig tomatkross tar udden av de söta rotfrukterna. Fyllig, mjuk kokosmjölk rundar av alltsammans perfekt – så njut.
Recept: Vintersoppa med sötpotatis och morot
Du behöver:
- 0,5 st lök
- olja för stekningen
- 1 tsk curry av god kvalitet
- 1 tsk paprikapulver
- 1 sötpotatis, skalad och tärnad
- 3 morötter, skalade och skivade
- 4 dl vatten
- 1 msk ekologiskt grönsakbuljongpulver eller 1 tärning
- 2 cm färsk ingefära, riven
- 1 burk (400ml) kokosmjölk
- 1 burk (400ml) tomatkross
- salt efter smak
- ev. chilisås
Gör så här:
- Fräs löken mjuk på medelvärme i olja, låt curryn och paprikan fräsa med.
- Tillsätt morötter och sötpotatis, låt fräsa med en kort stund och häll sedan på vatten.
- Krydda med buljongpulver och färsk ingefära.
- Rör ned kokosmjölk och tomatkross. Låt småkoka i ca 15 minuter.
- Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av.
